女兒喜歡鬆軟口感的饅頭,所以平常做饅頭都是用二次攪拌法(中種麵糰)做,做了幾次包子和饅頭,經過幾次比較,我覺得再多添加1t的泡打粉(baking podwer),所蒸出的饅頭更加鬆軟綿細,這樣的口感,女兒更加喜愛,說到饅頭,小孩最愛的還是黑糖口味,揉了麵糰,一半做饅頭,另一半女兒說想吃甜包子,於是做了黑糖包子,在麵糰內包入黑糖,蒸好的包子,趁熱切開,哇!有爆漿的感覺,冷了糖漿就會被麵皮吸收,吃起來帶點Q度,和熱的吃有不同的口感,黑糖的量,依各人喜歡的甜度來放,先生愛吃甜一點的,就多放一點,女兒不想吃太甜,就少放一點,再做記號,有的收口朝下,有的褶痕朝上,滿足家中不同的需求,有時買到的黑糖裡面有顆粒,要用之前就要過篩,篩過後就可混入麵糰攪打,篩出的黑糖粗顆粒就可拿來包餡用喔!
黑糖饅頭&黑糖爆漿包(共約18-20個)
饅頭材料A: 中筋麵粉 350g 速發酵母 1t 水 275g
B: 中筋麵粉 160g 奶粉 2T 黑糖 110g 鹽 2/3t 沙拉油 2t 泡打粉 1t
做法:
1. 材料A的水、速發酵母混合後,再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵60-75分鐘.(拌好的麵糊濕黏)
2. 發好的麵糰約2倍大.(室溫較低,我發了75分鐘.)
3. 發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰.(不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點麵粉.)
4. 麵糰繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)
5. 發好的麵糰分成2份,鬆弛5分鐘,即可開始整形.
6. 將一份鬆弛好的麵糰,擀成長形大薄片.
7. 然後捲起來,再從麵糰中心部位向兩邊輕輕搓數下,讓麵糰捲粗細均等.
8. 再切成9-10份,放在防沾紙上.
9. 另一份麵糰分成9-10份.
10. 將麵糰擀開包入黑糖.
11. 底部放一張防沾紙,再放入蒸籠內,蓋上鍋蓋,進行最後發酵,約20-25分鐘,視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸.
12. 發好的包子,明顯有大些,水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約12分鐘即可.
13. 熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小小縫,等3-5分鐘再開蓋,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷.
14. 蒸好的黑糖包,趁熱切開,有爆漿的感覺.
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點中筋麵粉.
